من هرگز شناخته شده Mitchell Sjerven به دور مرد حتی در گذشته بلایای طبیعی و رکود. اما امروز ابری coronavirus همه گیر بی امان عدم قطعیت وجود دارد غیر قابل انکار سطح از احساس وحشت و نگرانی در veteran رستوران را صدا هنگامی که او در مورد آینده bouchon غرب خیابان ویکتوریا خوب ناهار خوری استقرار او در سال 1998 افتتاح شد و همچنین 400 به همراه دیگر رستوران ها در سراسر سانتا باربارا.

"ما بشود تا برای آنچه که احتمالا می شده اند و ما بهترین های Q1 تا کنون — پس ما آمد به توقف screeching," او توضیح داد که از بسته شدن رستوران در 15 مارس و ارسال تیم خود را از 23 خانه با بسته های مراقبت از خود unsold در آن زمان منابع. تیم خود را بررسی انجام takeout و تحویل است که حس می کند کمی از لحاظ اقتصادی یا کیفی برای سفید-سفره رستوران.

به جای Sjerven — که همچنین تدریس رستوران مالکیت برای SBCC دانشکده هنر آشپزی از سال 2009 است — صرفه جویی در پول آب و برق و فرو بردن به حساب بانکی خود را برای پرداخت اجاره بها و تلاش برای کشف کردن که چگونه او می تواند استفاده از PPP وام خود را گیج کننده معمای کوتاه اندیش قانون برای بسیاری از رستوران ها. "مهمان نوازی رستوران و بخش اوقات فراغت همه صدمه زدن به سخت است که مردم پول نمی," او گفت: از خاموش شدن انسان اثرات آن مرکب در محله خود را که در آن همه نزدیکی تئاتر توقیف به عنوان به خوبی. "ما تخلیه پس انداز ما تا زمانی که اراده از بین می رود."

بیشترین انتقادی مانند صاحبان کسب و کار از جزیره به ساحل طولانی او در حال آماده شدن برای بازگشایی رستوران خود را. اما با وجود دولت دستورالعمل هایی که صادر شد و هفته گذشته فدرال و شهرستان دستورالعمل که در این هفته هیچ کس واقعا نمی داند که خواهد شد و یا آنچه که خواهد بود.

دولت اجازه می دهد در برخی استان ها برای باز کردن رستوران ها و دیگر کسب و کار اگر آنها را ملاقات آستانه جدید COVID-19 موارد و مرگ و میر. تا این هفته شهرستان سانتا باربارا شمارش بود که مانع از شیوع بیماری در لامپوک زندان. اما روز دوشنبه پس از امان لابی های منطقه ای سیاستمداران دولت توافق برای جدا تعداد کسانی که از شهرستان به این معنی بازگشایی می تواند به زودی می آیند.

هنگامی که رستوران باز, شام می توانید انتظار برای دیدن مقدار زیادی از ماسک و دستکش و ضد عفونی کننده بطری. فیزیکی, فاصله, قوانین نیز ممکن است معنی پلکسی گلاس پارتیشن و تقریبا قطعا تا حد زیادی کاهش می یابد ظرفیت. با توجه به این که بسیاری از رستوران ها در حال حاضر در حال بالا و پایین رفتن بر روی تیغ-حاشیه نازک برش فروش در نیمه فقط نمی خواهد کار کند.

"ما می خواهیم که قادر به باز کردن در یک شیوه ای است که امن برای مهمانان ما و کارکنان ما" گفت: Sjerven انعکاس هر صاحب رستوران صحبت کردم ، اما او امیدوار است آن را به زودی می آید. "ما نمی تواند نگه داشتن سر ما پایین forever," او گفت:. "این مالیات و من فکر می کنم عوارض مصرف آن را در جامعه ما به عنوان یک کل ممکن است در نهایت هزینه تر از کسی است که تصدیق در حال حاضر."

عکس: Daniel Dreifussجانباز صاحب رستوران Mitchell Sjerven که باز bouchon در سال 1998 و می آموزد در SBCC می خواهد به بازگشایی با خیال راحت اما نگرانی که موج دوم COVID-19 عفونت می تواند منجر به یک دوم shutdown. "خواهد بود که ناقوس مرگ برای تن از رستوران ها و دیگر کسب و کارهای کوچک هم," او گفت:.

تا حدودی تناقض شماره یک ترس معلق در هوا بالاتر از Sjerven و کل صنعت است که بازگشایی خواهد شد و باعث افزایش جدید COVID-19 موارد تحریک موج دوم از خاموش شدن ناگهانی. "خواهد بود که ناقوس مرگ برای تن از رستوران ها و دیگر کسب و کارهای کوچک بیش از حد" گفت: Sjerven که گفت: بازگشایی هزینه های مشابه برای شروع یک رستوران جدید از ابتدا. "این یک چیز به ناخن آن و به بالا و در حال اجرا است. اما برای نزدیک کردن دو تا چهار هفته بعد ؟ که در آن شما می توانید پول به تلاش برای بازگشایی پس از آن ؟ که در هنگام بازگشایی هزینه تر از باقی مانده بسته شده است."

مخاطرات بالا در استیک

ریسک فوق العاده بالا در سانتا باربارا, که در آن گردشگری به طور سنتی میدارد بسیاری از زبانه. با توجه به بازدید سانتا باربارا ناهار خوری در رستوران شماره-یکی از چیزهایی است که گردشگران را زمانی که آنها می آیند به شهر با 71 درصد از بازدید کنندگان در یک نظرسنجی اخیر گفت: به طوری که حتی ضرب و شتم از سواحل ما که تنها 55 درصد است. رستوران ها و کافه ها نیز یکی از این منطقه بزرگترین کارفرمایان با حدود 5000 شغل تخمین زده می شود در این بخش در این شهرستان به تنهایی.

متاسفانه فدرال چک حفاظت از برنامه و یا PPP کار نمی کند به خوبی برای همه رستوران ها. "PPP شده است مفید برای بسیاری از رستوران ها اما آن را نیز دستبند بسیاری از آنها را -- آن را یک هشت هفته ثابت برای آنچه که در حال رفتن به یک 18 ماه موضوع گفت:" گرگ Ryan از بل در لوس آلاموس بود که یکی از 80 تاسیس موسسات در پشت مستقل رستوران ائتلاف. "IRC است که کار بسیار سخت مردم را درک کنند که وجود دارد نیاز به برخی از حک کردن پول برای رستوران ها در یک اندازه خاص است که حفظ آنها به عنوان آنها شروع به حرکت به مدل های مختلف."

خوشبختانه برای رستوران هر دو شهر و شهرستان سانتا باربارا واکنش نشان داد به سرعت به توسعه راه حل های خلاق. هر دو راه اندازی شد نیروهای وظیفه با صاحبان کسب و کار و سیاست گذاران که در جلسه به طور منظم و با اضطرار شدید. در جمعه, مه 15 پس از 27 جلسات با بیش از 350 نفر از شهرستان خود را رونمایی کرد 80-صفحه افزایش (بازگشایی در محیط امن) راهنمای طراحی شده است به عنوان یک مکمل به حالت ارتجاعی نقشه راه است که فرماندار کالیفرنیا گاوین Newsom پرده برداری پیش از آن در ماه.

این شهر در حال حرکت است و حتی بیشتر حاد. روز سه شنبه شورای شهر به تصویب یک طرح را تعطیل ترافیک وابسته به وسايط نقلیه در 500 و 1200 بلوک از خیابان دولت. آینده فرمان اجازه خواهد داد که رستوران خود را گسترش صندلی بر روی پیاده رو و پارکینگ ها و حتی خیابان که در آن مناسب است.

این یک ایده جدید به بستن خیابان دولت bandied شده است در مورد سال. اما به عنوان نینا جانسون سانتا باربارا دستیار ارشد به شهر, مدیر توضیح داد: "این بیماری همه گیر است که ما به یک فشرده جدول زمانی برای برنامه ریزی کردن و reenvision مرکز شهر."

او همکار Jason Harris, که آغاز شده به عنوان شهر اولین, توسعه اقتصادی, مدیریت در میان همه گیر در مارس 30, معتقد است, Santa Barbara, است که ایده آل برای این راه حل. "ما بسیار خوش شانس جامعه به آب و هوا به پشتیبانی از فضای باز ناهار خوری حداقل برای آینده قابل پیش بینی" گفت هریس. "این اجازه می دهد رستوران ها برای تقویت این کاهش ظرفیت در داخل محوطه. و به عنوان ما می دانیم که با این ویروس خیلی بهتر بود در فضای باز از بهداشت عمومی نبوده است."

شری بیانوبا صاحب اوج مهمان نوازی اجرا می شود که این شوخی Loquita و دیگر رستوران ها و تشویق توسط این شهرستان در حال پیشرفت است. "ما علاقه مند به خطر انداختن بهداشت عمومی و ایمنی بنابراین در صورتی که به معنی در نظر گرفتن 50 درصد از جداول و قرار دادن آنها در پارکینگ پس از آن همه خوشحال است" توضیح بیانوبا. "در آن است رفتن به پاسخگویی به نیازهای همه 402 رستوران? هیچ. وجود دارد در حال رفتن به برخی که هیچ جا به گسترش است."

برای کسانی که می بیانوبا معتقد است که با این شهر حمایت هر دو دولت الکل رگولاتور در ABC (نوشیدنی الکلی کنترل) و بخش سلامت ناظران اجازه خواهد داد که این گسترش بسیار سریع است. "آن که سخت نباید" او گفت:. "این باید یک تکه از کیک."

این نوع تسکین نمی تواند به زودی به اندازه کافی حتی برای یک رستوران موفق گروه مانند Acme. بیانوبا این موسسات را شروع کرده اند متوقف شده و دوباره شروع takeout/تحویل در دو ماه گذشته و سرآشپزها در حال کمک به تغذیه افراد بی خانمان, سالمندان, جانبازان و دیگران در نیاز از طریق مشارکت با Foodbank سانتا باربارا شهرستان و مواد غذایی جامعه مشترک است.

"من اغراق آمیز نیست — من کار کرده اند 15 ساعت در روز و هفت روز هفته به من هفته نهم مستقیم" توضیح بیانوبا که در همه گیر فرعی برای هر دو شهرستان و شهر. "من نمی گویم که با غرور و افتخار. آن را غیر قابل تحمل اما شما به شدت در تلاش برای ایجاد یک استراتژی بقا برای کسب و کار شما. شما در حال تلاش برای یک بانکدار و یک حسابدار و یک درمانگر در حالی که آماده سازی مواد غذایی برای 200 نفر در هر هفته."

قبر دنیای جدید

برای آن دسته از موسسات که نمی خواهد بود قادر به تکیه بر خارج از منزل, رستوران ناهار خوری تجربه از سال 2020 به آمده نمی تواند هر چیزی مانند آن را سه ماه پیش. حاشیه Cafarelli مالک و توسعه سانتا باربارا عمومی بازار — که در آن 500 نفر می تواند جمع بیش از رشته فرنگی, tacos, پیتزا, آبجو و شامپانی در گذشته — در نظر گرفتن یک موضع شرکت وقتی که می آید به سلامت عمومی است.

"من وضعیت کمی متفاوت از سایر رستوران: شما راه رفتن را به یک فضای بسیار بزرگ با چند رستوران," او گفت:. "من باید برای کنترل آن فضا است. که می تواند زمینه مناسبی برای coronavirus برای یک میزبان کامل از دلایل. آن وقت بر من نه تنها به عنوان یک مالک بلکه به عنوان یک صاحب کسب و کار به مراحل برای محافظت در برابر آنچه من حتی نمی دانند که ممکن است در خارج وجود دارد."

عکس: Daniel Dreifussسانتا باربارا بازار عمومی کارمند Virgilio Huerta می شود درجه حرارت خود را چک توسط Genna آیالا قبل از او به کار می رود.

او همیشه بالید خودش را در نگه داشتن سالن غذا پاک است اما در حال حاضر بالاتر بره که بازی به طور قابل توجهی. با شروع این هفته او الزامی از مستاجران و کارکنان به یکدیگر دما و بررسی COVID-19 علائم قبل از شروع خود را با نمک. او را گسترش خواهد آن پروتکل به عموم مردم هنگامی که ما اجازه بازگشت.

او همچنین به شدت کاهش 350 صندلی و فاصله همه چیز را در خط با بدنی-فاصله دستورالعمل و قرار دادن پلکسی گلاس در نقاط استراتژیک. این چپلا خیابان درب خواهد بود برای خروج اضطراری تنها تا بهتر مسیر اشغال آینده در اصلی ورودی و او را تبدیل تهویه مطبوع پایین و در برخی از نقاط برای اطمینان کمتر coronavirus-پخش جریان هوا.

"این آسان نخواهد بود" گفت: Cafarelli. "این رفتن به مایع. آن را برای رفتن به یک کار در حال پیشرفت است. برخی از چیزهایی که ممکن است کار; چیزهای دیگر ممکن نیست. ما باید هوشمند در مورد چگونه ما بازگشایی طوری که ما لازم نیست که این عفونت مجدد."

چگونه موثر هر یک از این خواهد بود که به سوی این هدف همچنان نامشخص است. "واقعیت این است که این همه تئاتر" گفت: Cafarelli. "مهمانان ما مجبور به استفاده از عقل سلیم در مورد چگونه آنها این کار را."

خوش گیلاس در بالا

برای ارزیابی چگونه آماده خوانندگان ما در حال بازگشت به رستوران ها و هر آنچه که آنها شبیه Santa Barbara Independent زد یک هفته نظرسنجی از طریق Independent.com.

از بیش از 1 ، 200 پاسخ که 95 درصد خوردن در رستوران ها حداقل یک بار در هفته قبل از همه گیر اصلی غذای آماده است که 30 درصد در حال آماده رفتن به رستوران و راست و دور و نزدیک به 80 درصد خواهد بود بیشتر تمایل به نشستن در خارج. این نظرسنجی همچنین پرسید که چه شام را انتظار به عنوان همه گیر باد کردن: ماسک ضد عفونی کننده, تماس با ما سفارش و سیستم های پرداخت و مهمتر از همه کاهش ناهار خوری ظرفیت به ثمر رساند ،

"آیا شما واقعا می خواهید به نشستن در bouchon به مدت دو ساعت تحت آن شرایط ؟ آن صدا نیست" توضیح داد Sjerven. "ما در حال فروش مواد غذایی و شراب. ما در حال فروش یک تجربه است که مردم لذت بردن از طولانی بیش از."

او آماده با اینحال — دخترش کارولین که او whisked از کالج مطالعات در پاریس به عنوان همه گیر بزرگ شده است و در حال حاضر دوخت "طراح bouchon ماسک صورت" گزارش Sjerven با تلالو امید. "ما میخوایم بهترین از آن." اخبار حتی بهتر: "کسی که یک شرط برای شکرگزاری دیروز," او گفت:. "آن روز من ساخته شده."

در حالی که آینده همچنان مبهم و مه آلود در, بهترین, قوی وجود دارد باور است که زندگی رستوران یک روز بازگشت به برخی از صورت ظاهر از حالت عادی حتی اگر این بدان معناست که در حال انتظار برای یک واکسن. "من باور دارم در قلب من است که از آغاز زمان, انسان شده اند جمع آوری و جشن در اطراف مواد غذایی" گفت: Villanueva. "این نه تنها یک روند. این چیزی است که بخشی از فرهنگ و تجربه بودن به هم پیوسته است ، من فقط فکر می کنم که هرگز رفتن به دور است."

مستقل رستوران نظرسنجی

آنچه در مورد کافه ؟

مگر اینکه آنها در خدمت مواد غذایی میله کوکتل ماشین منگنه و مزه شراب نیست بخشی از دولت در رستوران-بازگشایی مکالمه در حال حاضر.

"ما نگران آن است که میله ماشین منگنه از wineries و چنین است که نمی خدمت به مواد غذایی در حال جدا شدن از رستوران ها برای این مرحله به مرحله بازگشایی و که باعث می شود ما فوق العاده عصبی گفت:" براندون Ristaino که صاحب خوب شیر, آزمون آزمایشی و شاکر آسیاب میله در سانتا باربارا. "برای من هیچ تفاوتی بین وجود یا عدم وجود مواد غذایی می آید خود را به خطر آلوده شدن."

در حالی که شاکر آسیاب متصل به سرویس غذا در Cubaneo و انجام شده است takeout کوکتل برای دو ماه در حال حاضر او مشغول کار بر روی طرح های احتمالی برای دیگر خود را به دو میله: اضافه کردن Sama Sama آشپزخانه آیتم های منو خوب شیر و احتمالا Corazon Cocina از این پروژه برای تست خلبانی.

او یک "اعتقاد راسخ" که فرهنگ هنر و صنعت کوکتل با دقت ساخته شده با مواد تشکیل دهنده واقعی کشته نمی شود توسط COVID-19. "کوکتل کافه ها و رستوران های آینده خواهد بود کوکتل کافه ها و رستوران ها از سه ماه پیش گفت:" Ristaino. "این ممکن است یک سال, اما من 100 درصد برخی از ما وجود دارد."

به عنوان یک رایگان هفتگی روزنامه جامعه ما باید تکامل و رشد به منظور اقامت مربوطه و رشد در فضای دیجیتال است. اگر گزارش ما در سانتا باربارا جامعه مهم به شما ما امیدواریم که شما به ما بپیوندید در تامین امنیت آینده قوی برای روزنامه نگاری در منطقه با حمایت از دولت مستقل از طریق یک اشتراک دیجیتال به Independent.com. آخرین اخبار مهم محتوا و ما در نشریه چاپ خواهد شد و همیشه رایگان باقی می ماند اما پشتیبانی شما اجازه می دهد تا ما را به ایجاد حتی بیشتر سازگار, با کیفیت مستقل روزنامه نگاری.