پنیر شکلاتی کبابی، در Chocobar Cortés NYC

گاهی اوقات نوآوری از سوی خودی ها می آید که سال ها در صنعت خود کار کرده اند. و گاهی اوقات یک خارجی آموزش ندیده، با نادیده گرفتن قوانین، چیزی کاملا موزی را امتحان می کند و کار می کند. این داستان Chocobar Cortés است، که خود را "رستوران شکلاتی کارائیب" در Old San Juan، پورتوریکو معرفی می کند، که به تازگی یک پاسگاه در برونکس جنوبی افتتاح کرده است.

برای چهار نسل، خانواده کورتس بر امپراتوری شکلات ریاست داشته است. کارخانه های آنها در پورتوریکو و جمهوری دومینیکن سالانه هشت هزار تن تولید می کنند. می توانید میله های زرد متمایز کورتس شکلاتی را در ویترین مغازه های سراسر جهان پیدا کنید. در سال 2013، همسر مدیرعامل، الین شهاب، مشاور مد و بدون تجربه آشپزی، تصمیم گرفت رستورانی باز کند - با پیش غذاهایی که شامل شکلات مخصوص خانواده است. او با چندین سرآشپز معروف پورتوریکویی آشنا شد. او اخیراً از ویلای خود در دورادو به من گفت: "هیچکس اینجا آن را دریافت نکرده است." آنها فکر می کردند ما دیوانه ایم.

وقتی همه چیز از دست رفته به نظر می رسید، یک منبع قابل اعتماد به او از شیرینی 27 ساله امیدوار کننده ریکاردو د اوبالدیا گفت که در رستوران های ستاره دار میشلن در اسپانیا و ایتالیا می چرخید - و مهمتر از همه، به شدت عاشق دختری در سن بود. خوان. شهاب و همسرش ایگناسیو کورتس به مادرید رفتند، جایی که دی اوبالدیا به آنها پیشنهاد داد. ابتدا یک گل رز قرمز شکلاتی با قطرات شبنم به جا گذاشت. سپس استیک های سبزیجات با خمیر باقلوا و دانه های کاکائو تهیه می شد. تارتار تن ماهی با سیر سفیدمرکبات و شکلات سفید; هامور، آب نمک با کیپر، پرتقال خونی و شکلات شیری. دی اوبالدیا، یک پانامایی، به من گفت: «وقتی می‌رفتم آن را جبران کردم. من هرگز در عمرم چنین چیزی نخورده ام. کار مال خودش بود

دی اوبالدیا با معشوق خود ازدواج کرد و Chocobar Cortes در سن خوان محبوب شد. سال گذشته، او ماریا مارتینز سرآشپز پورتوریکویی مستقر در نیویورک را برای اداره مکانی در برانکس جنوبی استخدام کرد. از جمله محبوب ترین اقلام در هر دو رستوران، پنیر کبابی با شکلات است - چدار تند ذوب شده و کره شکلاتی روی یک بریوش کاراملی شده با پودر قند پاشیده شده است. سابقه ای برای ترکیب پنیر با شکلات وجود دارد: پورتوریکویی ها گاهی اوقات کاکائو داغ خود را با چرخاندن یک مکعب چدار درست می کنند. از 9 کاکائو داغ موجود در منو، این غذای خامه‌ای دنیای قدیم Puertorriqueño است.

برای Chalupitas de Mofongo و de Obaldía، و Martínez پوره چنار سنتی درست می‌کنند، سپس با دست آن را دستکاری می‌کنند تا به پوسته ضخیم تاکو نزدیک شود، آن را عمیق سرخ می‌کنند و آن را با گوشت خوک کبابی و پیکو د گالو آناناس پر می‌کنند. آغشته به هابانرو و سس فلفلی شکلاتی، این فرنی جذاب از تند، شیرین، ترد و تند است.

نفوذ سن خوان-نیویورک در هر دو جهت است. Chocobar Cortés NYC یکی از معدود مکان‌هایی در پنج محله است که می‌توانید به صورت قانونی آن‌ها را پیدا کنید. مایورکانان پف دار و شیرین که در پورتوریکو همه جا وجود دارد. کوچکترین پسر شهاب و مدیر اجرایی شرکت، کارلوس کورتس، او را به عنوان یک چوب شور پورتوریکویی توصیف می کند. برعکس، نان تست آووکادوی سووو generis Chocobar هدیه ای از نیویورک به سان خوان است. همانطور که د اوبالدیا توضیح داد: "کارلوس با من تماس گرفت و گفت که نان تست آووکادو در حال حاضر در نیویورک یک مزخرف است - ما باید کاری مشابه انجام دهیم. بنابراین آنها با تخم مرغ های سرخ شده، بیکن سیب دودی و گواکامول شکلاتی روی نان تست بریوش این کار را انجام دادند.

یک چیز جدید دیگر سس کچاپ شکلاتی است که فقط سس گوجه فرنگی است، معمولا هاینز، گرم شده و با شکلات Cortés مخلوط می شود. در سال 2004، مالکوم گلدول بیش از 5000 کلمه را به این مجله اختصاص داد تا توضیح دهد که چرا سس کچاپ هاینز را نمی توان بهبود بخشید و همچنان درست بود. برای کام من، سس کچاپ شکلاتی که سیب زمینی سرخ کرده بی عیب و نقص را همراهی می کند جالب است، اما بازدهی آن به سرعت در حال کاهش است. دی اوبالدیا آزادانه اعتراف کرد: "یا عاشق کچاپ شکلاتی هستید - یا از سس کچاپ شکلاتی متنفرید." (ظروف 8 تا 32 دلار.) ♦