ریشه های مجارستانی شمارنده آگی

برخی از بهترین چیزها در زندگی به دنبال آن نیستند، بلکه به ما تحمیل می شوند. به عنوان مثال، مجارستان از طریق اشغال آن توسط امپراتوری عثمانی با قهوه آشنا شد. خاطرات کودکی سرآشپز جرمی سولومون از مادربزرگش، در پیشخوان Agi's Counter in Crown Heights منجر به خلق اولین چیزی شد که در مورد بشقاب نوش او متوجه شدید: بیسکویت های بزرگی که مانند تکه های دیوارهای فرانک گری می چرخند. سلیمان به من گفت: "در بزرگ شدن، مادر مادرم متعلق به یک باشگاه روستایی بود، بنابراین او همیشه این بیسکویت های بسیار بزرگ را می خورد - مانند بیسکویت های بزرگ." و او فقط می‌خواست آنها را چرب کند، و من همیشه فکر می‌کردم خیلی خنده‌دار است. به دلایلی، این نشانه شورش بود: من این ترقه بزرگ را دارم. بنابراین من فکر می کنم همه سزاوار کوکی های بزرگ هستند.

کراکرها که از آرد، آب، روغن زیتون و نمک دریا تهیه می‌شوند، در موس جگر مرغ ابریشمی ریخته می‌شوند. Solomon می‌توانست آنجا توقف کند، اما در اطراف این گنج، انبوهی از سبزیجات ترشی، یک تخم‌مرغ آب پز نرم روی آن تخم‌مرغ‌های پخته زده شده، و یک رامکین از Körözött، پنیر پیمنتو مجارستانی وجود دارد.

با این حال، مادربزرگ پدری سلیمان، همنام این مکان مبتکرانه برای خدمات متقابل است: آگی، نود و چهار ساله، مجارستانی است و اکنون پس از زندگی های بسیار، در بوکا راتون زندگی می کند. سولومون که در Via Carota and the Eddy آشپزی می کند، می گوید: «او زمانی که در سال 1956 از مجارستان گریخت، در جریان انقلاب، به آمریکا آمد. "بنابراین او ایده بسیار متفاوتی از غذاهای مجارستانی نسبت به آنچه اکنون فکر می کنم دارد. او از چیزهایی مثل گولش با پارمزان بادمجان یا استیک دایان با پاپریکا درست می کرد.

هیچکدام از آنها در حال حاضر در Agi's Counter که در ماه نوامبر افتتاح شد و منویی کاملاً فکر شده از غذاهای صبحانه و ناهار الهام گرفته از مجارستان را ارائه می دهد موجود نیست. (شام با فهرست شراب مجارستانی برای اواخر بهار برنامه ریزی شده است.) دکور یادآور یک شام و سوئیت هزاره است که با آثار ارثی تزئین شده است - چوب بلوند، میزهای سفالی، قفسه های باز با شیشه Depression و چینی گل های قدیمی، کاغذ دیواری مصنوعی ویکتوریایی.

اخیراً، صبحانه شامل یک Leberkase دلچسب بود، که در آن یک بشقاب ضخیم خمیر خوک قارچ روی یک ساندویچ، با یک تخم مرغ سرخ شده و یک خردل گلابی، بین بشقاب های حتی ضخیم تر نان پولمن فشرده می شود. اما این بیسکویت لطیف با لکه‌های گیاهی - عطر شوید که وقتی خم می‌شوید برای گاز گرفتن با بینی‌تان برخورد می‌کند، آغشته به سس مایونز و پوشانده شده با تخم‌مرغ سرخ‌شده و چدار آلپاین - بود که صبحانه‌ای عالی را درست کرد.

برای ناهار، ساندویچ‌های روباز شامل ماهی تن کانفیت بود که با سیب زمینی سرخ کرده، خیارشور و ترب خرد شده تزیین شده بود، و همچنین موس تخم مرغ جامی که نصف‌های تخم‌مرغ را روی نان پر شده با مقدار بیشتری از این تخم‌مرغ می‌گذارد. پر شده با پنیر شیرین، خورش شده در کره قهوه ای پنکیکیا کرپ ها، به خوبی با Thumpers، نوشیدنی گازدار ساخته شده از شربت های خانگی مانند دمنوش لیمو و شوید که در بطری های شیشه ای عتیقه اسپری می شوند، از نسل چهارم خانواده خانواده Brooklyn Seltzer Boys، ست می شود.

یکی از عناصر تعیین کننده غذاهای مجارستانی سنت شیرینی پزی آن است و در اینجا، رنه هادسون، سرآشپز قنادی، مجموعه ای فصلی بی عیب و نقص را ایجاد می کند. انتخاب اخیر شامل یک کیک ظریف Gerbeaud (بعد از کیک Gerbeaud در بوداپست، روی آن با گردو و مربای زردآلو و تزئین شده با شکلات میوه ای و نمک پولکی)، یک نان فردیناند گرم شده (به زیبایی از روی غلتانده و معطر با هل) و بیسکویت بیسکویتی بود. با یک خرده زیره رضایت بخش.

فقط یکشنبه‌ها و یکشنبه‌ها دونات‌های Agi را پیشنهاد می‌کنند - تا زمانی که فروخته شوند. به مجارستانی به دونات می گویند دونات. ما در مورد آن شوخی های بی شماری کردیم. ما داریم دوناتگفت سلیمان. شهر فانکی. او آنچه که آنها را منحصر به فرد می کند توضیح داد: «آنها این بافت شبیه به آب نبات پنبه ای دارند. آنها فوق العاده کرکی هستند. وقتی آن را جدا می کنید، بسیار نازک است. دونات هایی که داشتم با پوست لیمو پر شده بود، با مربای گلابی و وانیل پر شده بود، پودر قند پاشیده شده بود و مثل هوا سبک بود. شاید باید به Fánkytown بروید و آن را بردارید دونات. (شیرینی 3 تا 10 دلار، ظروف 5 تا 18 دلار.) ♦