رستوران هایی که در سال 2021 دوست داشتیم

لعنت به همه گیری، نیویورکی ها عاشق رستوران هستند. پس از بسته شدن در سطح شهر، که در مارس 2020 آغاز شد، بسیار دلگرم کننده بود که بسیاری از رستوران ها جان سالم به در بردند، البته تنها با حفظ یک خدمه اسکلتی برای ارائه غذای بسیار بهداشتی و اجتماعی از راه دور برای خانه. این تسلی بزرگی برای ساکنان خانه‌نشین بود که به‌طور فزاینده‌ای از آشپزی خودشان خسته شده‌اند، و اقتصاد نامطمئن عرضه غذا با کوکتل‌های قانونی پانزده ماهه کوتاه‌مدت، نشاط جدیدی به آن تزریق شده است. (در 24 ژوئن 2021، با حرکت گرینچیا، فرماندار اندرو کومو به همراه وضعیت اضطراری به این سیاست پایان داد. «وضعیت اضطراری» را تعریف کنید.) در همین حال، سرآشپزهای مبتکری که ناگهان خود را بدون کار یا نیازمند در خانه گیر کردند. کسب و کار خود را تغییر دهند، انواع خدمات تحویل و تحویل جدید را توسعه دهند، ارواح الهام بخش با مرغ داغ، نان باگت، غذاهای گیاهی اتیوپیایی، ژامبون، فلفل قرمز و بسیاری از خواربارفروشی ها - به جز مهمانی های اینستاگرام زنده و کلاس های غذاخوری. استنلی توچی حتی نگرونی را هم ساخت.

سپس همه چیز شروع به بالا رفتن کرد. در ژوئن 2020، رستوران‌ها اجازه داشتند ساختمان‌های غذاخوری در فضای باز بسازند - و به شهر رفتند تا هر کسی که مجبور بود ماشین پارک کند یا در طبقه بالا زندگی کند، به شهر رفتند، و کسانی را که از شباهت‌های معمولی ناامید بودند راحت کنند. (ساخت و سازهای بیرونی حداقل تا سال 2022 تایید می شوند.) در بهار و تابستان، به لطف واکسیناسیون، کووید تعداد آنها کاهش یافت، بازدیدکنندگان واکسینه شده به داخل بازگردانده شدند و بسیاری از رستوران‌های کوچک و بزرگ شروع به بازگشایی کردند. (طبق گزارش Eater، حدود هفتصد رستوران بین ماه مارس و می امسال افتتاح شد.)

خبر خوب این است که بسیاری از این رستوران های جدید بر اساس چه چیزی هستند اهل نیویورک نویسندگان تلاش کرده‌اند، آنها واقعاً فوق‌العاده هستند، چشم‌اندازهای تازه و غذاهای لذیذ را ارائه می‌کنند - و خلاقیت، تنوع و سرگرمی را که شهر در آن رشد می‌کند. (خبر بد این است که کووید این اعداد دوباره افزایش می یابد و بسیاری از رستوران ها را در شهر و سراسر کشور تحت تأثیر قرار می دهد و با شیوع و تعطیلی آن مواجه می شود. خود را تقویت‌کننده کنید.) برخی از مکان‌های دیدنی که در طول همه‌گیری همه‌گیر به صورت پاپ‌آپ وجود داشتند، به رستوران‌های کامل تبدیل شدند: Dame، در خیابان مک‌دوگال، به‌عنوان مکانی کوچک برای ماهی و چیپس شروع به کار کرد و اکنون جذابیت‌هایی را ارائه می‌دهد. منوی شام، از جمله غذاهای دریایی فراوان؛ Rolo's که به عنوان یک فروشگاه مواد غذایی در Ridgewood، Queens شروع به کار کرد، به مقصدی برای یک شب شیک با کوکتل و کروکت سیب زمینی پنیر تبدیل شده است. سایرین که بسیاری از آنها در اینجا فهرست شده اند و از جدول های دو نفره گرفته شده اند، جزو بهترین رستوران های جدید شهر هستند.

جاناتان واکسمن از دهه 1970، زمانی که در Chez Panisse آلیس واترز کار می کرد، در محافل نخبگان آشپزی می کرد و هر کجا که نگاه کنید، ریشه در گذشته دارد. آتی حتی فر بزرگتر از اولی ایجاد کرد - برای همه جوجه هایی که Waxman سرو می کند ضروری است. او گفت: «من یک سر مرغ مرده روی قبرم خواهم داشت، مطمئنم.

-شان لیون

از آنجایی که مارماهی مورد علاقه Qianlong فروخته شد، او سر ماهی مورد علاقه Qianlong را انتخاب کرد که معلوم شد متعلق به یک ماهی کپور علف بزرگ است. بشقاب بزرگتر از سر هر انسانی رسید. گوشت انعطاف پذیر و کاستارد مانند بود و به بافت ابریشم لرزان خورش داده شده بود. اما این آبگوشت بود که غیرزمینی، شیرین و تند، پیچیده و پر جنب و جوش بود.

-جیایانگ فن

یک روز بعدازظهر ماه گذشته، دو سفارش کوفته، کوفته‌های گرد کوچک، احتمالاً ریشه قدیمی، که خانواده کوین با استفاده از قالب لانه زنبوری دوران شوروی درست می‌کردند، برداشتم. من تصمیم گرفتم که آنها برای چندین وعده غذایی باقی بمانند. یک لقمه از یک بسته لغزنده با پوست نازک و خیلی برای آن. دسته اول، پر از گوشت خوک و پیاز رنده شده، به آرامی داخل آن پرتاب شد. کرم رنگ (پسر عموی کرم فریشه) و روی آن را با فلفل تازه له شده و شوید. نوع دوم، در ادای احترام به نان گرجی با پنیر خاچاپوری، حاوی مخلوطی مجلل و نمکی از فتا، ریکوتا، موزارلا و پنیر بز بود و قسمت بیرونی کره شده با براده های زرده تخم مرغ خشک شده پوشانده شده بود.

-هانا گلدفیلد

در اوایل دهه 2000، یک بازیگر جاه طلب تئاتر به نام سوزان هاپتفلیش، آفریقای جنوبی را به مقصد منهتن ترک کرد. برادوی هرگز تماس نگرفته است و صحنه آشپزی این شهر حتی برای او بهتر است. این شهر هفت هزار و چهارصد و سی بازیگر دارد. دقیقاً یک رستوران و بار آفریقای جنوبی وجود دارد: Hauptfleisch's Kaia، یک مؤسسه Upper East Side که یازده سال است که به نیویورکی ها شراب آفریقای جنوبی به ارزش 7.2 میلیون دلار، عمدتاً شیشه ای، عرضه می کند.

-دیوید کورتاوا

آن شب در داماکا، یک رستوران هندی جدید در بازار اسکس در Lower East Side، من و همراهان به نوبت قاشق‌هایمان را از داخل یک ظرف فلزی داغ می‌کشیدیم. گودا کاپورا، به دنبال کله پاچه می گردد. تعجب کردیم که کدام گزش کلیه بز و کدام بیضه بز است؟ تنها مرد گروه ما به شوخی می گوید که به عنوان تنها فردی در بین ما که هر دو اندام را دارد، صلاحیت منحصر به فردی برای گفتن دارد. با جدیت تمام، او در کودکی در روسیه کلیه های زیادی خورده بود، و متوجه شد که از این دو اندام سخت تر است - او تقریباً از نظر بافت تندرست بود، با طعمی برجسته که به آرامی شکوفا می شد و سرگرم کننده تر می شد. من بیضه‌ها را ترجیح می‌دهم، گوشتی اما نرم، انعطاف‌پذیر، تقریباً آغشته شده.

-HG

شنیده بودیم که هایزه در اینستاگرام پوسته غاز سرو می‌کرد - که با چیزی شبیه پنجه‌های اژدهای نوک قرمز، با عبارت "Persebes از شمال اسپانیا" خریداری شده بود - اما آنها در منو نبودند. آیا آنها داشتند؟ لوئیس در حالی که چشمانش از شدت هیجان گرد شده بود، گفت: "آیا ما صدف داریم؟ بله، ما آنها را داریم! آنها بسیار گران هستند. "می‌توانیم آنها را امتحان کنیم؟ می‌دانی چرا اینقدر گران هستند؟ چون مردم برای به دست آوردن آنها خودکشی می‌کنند. منتظر جزر و مد هستند، سی ثانیه فرصت دارند تا موج بیاید، سپس به پایین شیرجه می‌زنند. کلک کلک کلک، آنها را دریافت می کنند."

-SL.

در موفق ترین آثار خان، آنها به طرز خیره کننده ای شاعرانه هستند. ظرفی را با دم زردی که از ناامیدی خان از اجرای معمول ماهی مورد علاقه‌اش سرچشمه می‌گیرد، بردارید. او به من گفت: "من فقط آن را به صورت تخت دیده ام و می خواستم به آن ارتفاع بدهم." تصمیم او - برای قرار دادن یک تکه نازک ساشیمی بین وافل گلابی نیمه شفاف آسیایی - ظریف و مجسمه‌ای است، که یادآور ماهی است که در دریاچه زرد زمردی با روغن پیاز و آب لیمو شنا می‌کند.

-جی اف

کجا به جز نیویورک، یک سرآشپز Gravesend، بروکلین، دختر یک مادر ایتالیایی و یک پدر اندونزیایی، در رستورانی به نام بازار اسرائیلی که چرخشی باورنکردنی برای یک صبحانه محبوب ترکی ایجاد می کند، پیدا می کنید؟ این را خواهید یافت - آشپز عایشه نورجاجه و او جستجو کردن، نان شکم پر، سرخ شده در تابه - و خیلی چیزهای دیگر در Shukette، یک رستوران خاورمیانه در چلسی.

-SL